Cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach, solimy i odstawiamy aż puszczą sok. Szpinak i czosnek drobno siekamy, a fetę drobno kruszymy. Cukinię odciskamy z nadmiaru soku. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, dodajemy jajko i przyprawy (należy uważać z solą ponieważ cukinia była solona i ser feta również jest słony) i ponownie mieszamy. Na rozgrzanym oleju kokosowym smażymy niewielkie placuszki z obu stron, delikatnie je przewracając. Można je również upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut (do zrumienienia).
Pomidora pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę. Bazylię drobno siekamy. Dodajmy oliwę, ocet i przyprawy i mieszamy całość.
Gotowe placuszki podawać z salsą.

Składniki:

• 2 cukinie
• garść liści szpinaku
• 50g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 1 małe jajko
• sól, pieprz
• olej kokosowy do smażenia
• 1 pomidor
• 1 łyżeczka oliwy
• ½ łyżeczki octu balsamicznego
• kilka listków bazylii