Szpinak zalewamy wrzątkiem, po czym przekładamy na sito by obciekło. Po odsączeniu siekamy go wraz z czosnkiem i przesmażamy na rozgrzanym maśle, tak by odparować płyn. Tak podsmażony szpinak przekładamy do gorącego wywaru i mieszamy by się w nim dobrze rozprowadził. Zupę doprowadzamy do wrzenia. Mąkę rozprowadzamy w śmietanie, po czym dodajemy ją do zupy ( warto śmietanę zahartować gorącą zupą, by nie zrobiły się grudki). Zupę ze śmietaną ponownie zagotowujemy i trzymamy na ogniu przez około 3 minuty. Gotową zupę doprawiamy, jeśli jest taka potrzeba. Podajemy z grzankami.

Składniki:

• 2 litry rosołu (lub esencjonalnego wywaru warzywnego)
• 2 łyżki masła
• czubaty kubek liści szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• łyżka mąki ziemniaczanej
• szklanka kwaśnej, gęstej śmietany
• sól
• biały pieprz